Tertarik menjadi Chef? kali ini Dailylife melakukan interview dengan salah satu Chef hotel yang piawai dengan berbagai masakan nusantara dan asia.
Menjadi profesional di bidang Chef tidaklah mudah khususnya jika Anda tidak mempunyai pendidikan dasar dibidang kulineri.
Chef Khairil Anwar atau biasa di sapa dengan Chef Iriel, beliau mendapatkan keterampilan memasak dan memanagement dapur restoran serta hotel dari pengalaman yang panjang di area dapur profesional.
Karir Chef Iriel dimulai dari menjadi tukang cuci piring di Jakarta International Club.
Setelah bergelut lama di area kebersihan akhirnya pria yang menamatkan pendidikan pesantren di daerah Bekasi tersebut memulai dipercaya untuk menjadi Aprintice atau Cook Helper selama 2 tahun.
Perkembangan Chef Iriel semakin meningkat dengan masuknya beliau ke restoran chinesse ternamaan FUK LUK SAU Restaurant, hingga mendapat posisi Taho no 1.
Taho menurut Chef Iriel adalah chef khusus yang meracik macam-macam saus khas bumbu Chinesse.
Di tahun selanjutnya Chef yang berbadan tambun itu memulai karirnya di dapur hotel dengan posisi awal sebagai Commis di Hotel Amos Cozy Jakarta, lalu Chef De Partie di Best Western Serpong, hinggal menjabat sebagai Executive Chef di Gets Hotel Semarang.
Layanan Kesehatan Mudah & Nyaman Dari Primaya Hospital Bekasi Utara
Promo HUT RI Swiss-Belhotel Mangga Besar Jakarta
Keterampilan yang harus di miliki oleh seorang Chef adalah Food Commodity (pengetahuan jenis makanan), Butchering (memotong bahan dasar daging), dan variasi teknik memasak.
“Bahkan ada beberapa jenis tehnik potong sayur di antaranya adalah Julienne, Jardiniere, Dice, Brunoise, Chopped, Minced, Shred, Wedges, Chiffonade, Slice, Paysanne, Lozenge, dan Tourney,” papar Chef Iriel.
Memasak sendiri terdiri menjadi 9 tehnik, di antaranya adalah tehnik memasak basah; memasak menggunakan saus dan cairan dan tehnik memasak kering.
Selain pengetahuan dasar memotong dan memasak untuk menjadi seorang Chef profesional juga harus mengetahui tehnik perhitungan akurat biaya bahan yang menjadi point penting untuk menjadi posisi tertinggi di dapur.
Tingkatan Chef atau koki dimulai dari Commis 3, Commis 2, Commis 1, Demi Chef, Sous Chef, Executive Sous Chef dan Executive Chef di posisi tertinggi.
Chef Iriel juga membagikan tips kepada pembaca dailylife:
“Memasaklah dengan hati yang gembira dan penuuh cinta, supaya masakan lebih enak dan lezat.”
Chef kelahiran Lampung tersebut berharap agar masakan nusantara bisa semakin dikenal dunia.
Apakah Anda tertarik untuk menjadi seorang Chef?
BATIQA Hotel Darmo-Surabaya Diskon 77% & Makan Malam Tema Horror
